市販の「カット野菜」に栄養はあるのか、専門家に聞いてみたを読んで




市販の「カット野菜」に栄養はあるのか?

これって前々から、疑問に思っていました。

昭和女子大学生活科学部の佐川敦子専任講師に取材しました。

ビタミンC残存率は85%

 佐川さんによると、カット野菜は水洗いした後、殺菌液に漬けてから販売されているといいます。水に浸すとビタミンCの含有量が減少してしまうイメージがありますが、水に浸した後もそれほど減ることはないそう。たとえば、千切りにしたキャベツを約15分間、水に浸した後のビタミンC残存率は約85%という結果もあるようです。

引用元:オトナンサー

率直な感想は予想外

他でも調べて見ましたが、水溶性のビタミンなどは抜けやすいようですが、食物繊維などの他の栄養素は、想像していたよりも残っているようです。

冷凍野菜などは、むしろ旬の時に冷凍するので、栄養価が高いそうです。

食肉の関係の方に聞いた事がありますが、今の冷凍技術はドンドン進んでいて、加工後直ぐに冷凍すれば、1年は充分美味しさが保てるそうです。

ケーキにしても野菜にしても、あるいは、沖で取れた魚にしても、瞬間冷凍技術の開発向上で、思いのほか、栄養価の残っている食材として提供されているのですね。

認識をあらためました。

野菜高騰の折、賢く使うべきですね。

こちらのサイトに詳しいデーターがありました。

カット野菜にも栄養素は残っている?!証明できる4つの根拠

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大橋雅夫
大橋雅夫respect justice
鎌倉生まれの湘南育ちです。
60才を越えましたが、まだまだ好奇心旺盛です!

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いわゆる情弱で損をさせられている人が一人でも救済されますことを願って、ブログを書き続けていきます。


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